Специалисты филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в Республике Башкортостан проверили качество растительных масел на соответствие требованиям ГОСТ 31933-2012. Исследования показали, что кислотное число в рапсовом масле не превышало норму согласно нормативной документации.
Кислотное число - это основной показатель качества масел и жиров, так как он характеризует степень гидролиза липидов, поскольку в природных маслах и жирах количество свободных кислот незначительно. Гидролиз протекает в процессе хранения при доступе кислорода и сопровождается окислением в первую очередь жирных кислот. Чем меньше кислотное число, тем меньше вероятность образования канцерогенов в масле при несоответствующих требованиям условиях хранения.
Отметим, что различные масла имеют различное кислотное число.