Определение содержания токсичных элементов в зерне – обязательная часть проверки продукции на безопасность при декларировании. В группу тяжелых металлов входит свыше 40 химических элементов периодической системы Д. И. Менделеева с атомной массой более 50 единиц. Следует отметить, что некоторые элементы этой группы (медь, цинк, железо, марганец и др.) являются составной частью жизненно важных процессов организма. Однако при повышенных концентрациях они вредны для человека. Другие металлы (ртуть, кадмий, свинец) существенной роли для человека не играют и токсичны при длительном потреблении даже в низких концентрациях, поэтому любое наличие их является фактором риска для здоровья. Обычно рассматривают 4 элемента: Hg (ртуть), Pb (свинец), Cd (кадмий), As (мышьяк).
Интерес к группе токсичных металлов возник в 60-х гг. XX века из-за массового отравления людей ртутью (болезнь Минамата) и кадмием (болезнь Итай-итай) при потреблении в пищу морепродуктов и зерновых с повышенным содержанием этих металлов. Отравление тяжелыми металлами также могут вызвать загрязненная питьевая вода и воздух, в котором присутствуют промышленные выбросы.
В настоящее время объединенная комиссия ФАО/ВОЗ по Пищевому кодексу (Codex Alimentarius) включила ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, цинк, стронций, железо в число элементов, содержание которых контролируется при международной торговле продуктами питания. В России подлежат контролю еще 7 элементов (сурьма, никель, хром, алюминий, фтор, йод, селен). Также разработаны критерии предельно допустимых концентраций металлов в пищевых продуктах, обеспечивающие их безопасное потребление человеком.
Контроль продукции на безопасность до того, как она попадет в пищу человеку или животным, – государственная задача, и для выполнения этой задачи у испытательных лабораторий России имеются все ресурсы. С января по ноябрь 2022 года в Белгородском филиале ФГБУ «Центр оценки качества зерна» было проведено 6828 исследований на определение массовой доли токсичных металлов. В испытательной лаборатории определяются наиболее востребованные металлы: кадмий, мышьяк, свинец, ртуть, медь, цинк. В 2015 году проведено 5624 исследования, в 2016 году – 6754, в 2017-м – 6700, в 2018-м – 7066, в 2019-м – 6853; в 2020-м – 7595; в 2021 году – 7694.
В испытательных лабораториях ФГБУ «Центр оценки качества зерна» применяется надежное и высокопроизводительное оборудование для определения содержания токсичных металлов в зерне, кормах, комбикормах. Специалисты высокой квалификации ежегодно проверяют десятки тысяч образцов.

Специалисты Белгородского филиала