На текущей рабочей неделе января 2022 года в испытательную лабораторию Омского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» от одного из заявителей Омской области поступила проба масла подсолнечного нерафинированного на определение физико-химических показателей согласно требований ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
По результатам проведённых испытаний было установлено, что представленный образец масла подсолнечного, отобранный от партии массой 30 тонн, не соответствовал требованиям нормативных документов по показателям:
- запах – не свойственный (кислый),
- прозрачность – не прозрачное с осадком,
- кислотное число масла – 45,17 мгКОН/г (при норме – не более 1,5 мгКОН/г).

Кислотность является одним из показателей торговой ценности масел, поскольку она увеличивается в результате окисления и гидролитического разложения нейтральной молекулы триглицерида до свободных жирных кислот. По количеству свободных жирных кислот, которые содержатся в масле, можно судить о его свежести, потому что в природных жирах их мало. Во время хранения и нагревания жира количество свободных жирных кислот растет. Дальнейшее их окисление приводит к появлению дефектов вкуса и запаха, а при более глубоком процессе – к непригодности использования жира в пищевых целях.