118 проб гречихи поступило в Алтайский филиал ФГБУ «Центр оценки качества зерна» с начала года
За 9 месяцев 2021 года в испытательную лабораторию Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» на исследование поступило 118 проб зерна гречихи с целью определения кислотности.
В соответствии с требованиями ГОСТ в гречихе 1-го класса кислотность не должна превышать четырех градусов. Специалистами испытательной лаборатории было выявлено, что в исследуемых образцах кислотность находится в диапазоне от 3,4 до 3,7 градусов, что соответствует требованиям к зерну гречихи 1-го класса.
На уровень кислотности влияют повышенная влажность, доля проросших и испорченных зерен. Кислотность можно рассматривать как показатель свежести зерна, а также по данному показателю можно судить о его доброкачественности, и о том, в каких условиях хранилось зерно. Это в конечном итоге определяет органолептические показатели продуктов переработки зерна гречихи.
Справочно: Зерно гречихи – самая распространённая крупяная культура в Алтайском крае, ее посевы составляют почти половину посевной площади гречихи в России. Алтайский край занимает первое место по производству гречневой крупы в России, ее поставки осуществляются во все регионы страны. Гречневая крупа, вырабатываемая из зерна гречихи – вторая по популярности на российском рынке после риса. На ее долю приходится более 20 % от общего объема потребления. Потребность российского рынка в гречневой крупе обеспечивается благодаря росту производства в стране и полностью формируется за счет собственного производства.
В условиях рыночных отношений важным фактором конкуренции между крупяными продуктами является качество. Показатели качества крупы находятся в прямой зависимости от показателей качества зерна, из которого она была выработана. Однако показатели свежести зерна не всегда можно оценить с помощью установленных требований, особенно в начальный период его порчи, когда органолептические показатели изменяются незначительно. Показателем свежести зерна гречихи является значение кислотности зерна, до которого продукт сохраняет свойственные ему органолептические показатели. Его превышение приводит к появлению несвойственных этому продукту запаха, вкуса и цвета.
В соответствии с требованиями ГОСТ в гречихе 1-го класса кислотность не должна превышать четырех градусов. Специалистами испытательной лаборатории было выявлено, что в исследуемых образцах кислотность находится в диапазоне от 3,4 до 3,7 градусов, что соответствует требованиям к зерну гречихи 1-го класса.
На уровень кислотности влияют повышенная влажность, доля проросших и испорченных зерен. Кислотность можно рассматривать как показатель свежести зерна, а также по данному показателю можно судить о его доброкачественности, и о том, в каких условиях хранилось зерно. Это в конечном итоге определяет органолептические показатели продуктов переработки зерна гречихи.
Справочно: Зерно гречихи – самая распространённая крупяная культура в Алтайском крае, ее посевы составляют почти половину посевной площади гречихи в России. Алтайский край занимает первое место по производству гречневой крупы в России, ее поставки осуществляются во все регионы страны. Гречневая крупа, вырабатываемая из зерна гречихи – вторая по популярности на российском рынке после риса. На ее долю приходится более 20 % от общего объема потребления. Потребность российского рынка в гречневой крупе обеспечивается благодаря росту производства в стране и полностью формируется за счет собственного производства.
В условиях рыночных отношений важным фактором конкуренции между крупяными продуктами является качество. Показатели качества крупы находятся в прямой зависимости от показателей качества зерна, из которого она была выработана. Однако показатели свежести зерна не всегда можно оценить с помощью установленных требований, особенно в начальный период его порчи, когда органолептические показатели изменяются незначительно. Показателем свежести зерна гречихи является значение кислотности зерна, до которого продукт сохраняет свойственные ему органолептические показатели. Его превышение приводит к появлению несвойственных этому продукту запаха, вкуса и цвета.
25.10.2021