Специалисты Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о происхождении попкорна и особенностях его производства. Название «попкорн» происходит от английского слова «popcorn», которое состоит из двух частей: «pop» и «corn».

ЧТО ОЗНАЧАЕТ «POP» И «CORN»

«Pop» — это звук, который издают зерна кукурузы при нагревании и «лопании». Этот звук стал символом процесса приготовления попкорна.

«Corn» — это общее название кукурузы в английском языке. Изначально слово «corn» использовалось для обозначения любых зерновых культур, но со временем стало ассоциироваться преимущественно с кукурузой в Северной Америке. Таким образом, «popcorn» можно перевести как «лопающаяся кукуруза».

КАК ПОПКОРН СТАЛ ПОПУЛЯРНЫМ

Термин «попкорн» начал использоваться в США в начале XIX века, когда попкорн стал популярным лакомством, особенно на ярмарках и в кинотеатрах. Попкорн имеет глубокие корни в культуре коренных американцев, которые использовали кукурузу не только в кулинарии, но и в ритуальных целях.

История попкорна уходит в древность. Первые упоминания о нем относятся к цивилизациям, обитавшим на территории современных Мексики и Центральной Америки. Археологи нашли зерна попкорна возрастом более 5000 лет в пещерах, где жили индейцы.

Индейцы использовали попкорн не только в пищу, но и в ритуальных целях. Зерна кукурузы, которые они применяли, были особого сорта, отличающегося от современного сладкого кукурузного зерна. При нагревании влага внутри зерна превращалась в пар, и под давлением зерна лопались, образуя характерные «шапочки».

С приходом европейских колонистов попкорн стал популярным в Северной Америке. Его готовили на открытом огне или в специальной посуде. В XIX веке попкорн особенно полюбился американцам, став традиционной закуской на праздниках и ярмарках.

ПОПКОРН В XX ВЕКЕ

С изобретением машин для приготовления попкорна в начале XX века он стал доступен широкой публике. В 1920-х годах попкорн начал продаваться в кинотеатрах, что сделало его неотъемлемой частью киноиндустрии. Во время Великой депрессии попкорн оставался доступной и недорогой закуской, что способствовало его популярности.

КАКИЕ СОРТА КУКУРУЗЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ПОПКОРНА

– Для приготовления попкорна используются специальные сорта кукурузы, обладающие уникальными свойствами. Наиболее подходящий сорт — Zea mays everta, единственный вид кукурузы, который может "лопаться", – рассказал заместитель технического директора органа инспекции Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Вячеслав Осипик. – У него прочная оболочка и высокая влажность, что позволяет ему лопаться при нагревании.

Существует несколько видов кукурузы для попкорна:

· «Butterfly popcorn» — образует легкие и воздушные "крылья", идеально подходящие для приправ.

· «Mushroom popcorn» — образует более круглые и плотные "шапочки", которые хорошо подходят для карамелизации и сладких закусок.

Основные характеристики кукурузы для попкорна включают твердую оболочку, высокое содержание влаги (около 13-14%) и способность быстро увеличиваться в объеме при нагревании, что делает попкорн таким популярным и любимым лакомством.

ПОПКОРН СЕГОДНЯ

Сегодня попкорн представлен в различных вариантах: сладкий, соленый, с разнообразными ароматизаторами и добавками. Он продолжает оставаться популярной закуской по всему миру, особенно во время просмотра фильмов.

КАЧЕСТВО ПОПКОРНА

В 2024 году в испытательной лаборатории Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» было проверено 115 т кукурузы для попкорна на содержание микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и ГМО. Вся продукция соответствовала требованиям Технического регламента таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».