Черешня сочная, сладкая, невероятно полезная, одна из самых любимых летних ягод с богатой историей. В Древней Греции черешню называли «птичьей ягодой» из-за особой любви пернатых к её сладким плодам. А в Риме, даже назвали город в её честь – Керасунт (современный Гиресун в Турции). Сегодня черешня занимает почётное место на мировом рынке фруктов, а Россия, благодаря Краснодарскому краю, входит в топ-15 производителей этой косточковой культуры.

– Краснодарский край по праву считается черешневой столицей России. Кубанская черешня – настоящий бренд, который высоко ценится как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Наши сорта отличаются не только превосходными вкусовыми качествами, но и экологической чистотой, что особенно важно для современных потребителей, – рассказывает ученый агроном, главный специалист органа инспекции Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Иван Чумак.

А еще это просто кладезь витаминов и минералов!

– В 100 г ягоды содержится около 10 мг витамина C, который укрепляет иммунитет и помогает организму усвоить железо. Это примерно 11% от рекомендуемой суточной нормы. Также черешня полезна витаминами A, E, B и минералами – в ней есть калий, магний, кальций, фосфор и железо. Она содержит антиоксиданты – антоцианы и полифенолы, которые борются с воспалениями и защищают клетки. Калий помогает регулировать давление и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А кислая черешня содержит мелатонин, что помогает лучше спать, – рассказывает заместитель заведующего испытательной лабораторией Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Зинченко.

СОРТОВОЕ РАЗНООБРАЗИЕ

В Краснодарском крае культивируют более 20 сортов черешни, среди которых знаменитые «Валерий Чкалов», «Кавказская», «Талисман» и поздние сорта типа «Кордия». Крупнейшие производители сосредоточены в Ейском и Темрюкском районах, где созданы идеальные условия для выращивания этой косточковой культуры высочайшего качества.

– Климат Кубани – подарок природы для черешневых садов. Ранняя весна позволяет ягодам созревать уже в конце мая, долгое лето с обилием солнечных дней (до 180 в году) обеспечивает высокое содержание сахара, а плодородные чернозёмы и предгорные районы дают богатый урожай, – объясняет Иван Чумак.

Среди многообразия кубанских сортов особого внимания заслуживают семь настоящих звёзд. «Краснодарская ранняя» – эталон раннеспелости с медовым вкусом, созревающий уже в конце мая. «Францис» – настоящий «экспортный фаворит» с желто-розовыми плодами и плотной мякотью, которая не трескается при транспортировке. «Бычье сердце» поражает своими размерами – вес одной ягоды достигает 12 граммов, а вкус – насыщенно-сладкий, почти без кислоты.

«Кавказская улучшенная» – гордость местных селекционеров, устойчивая к болезням и идеально подходящая для органического земледелия. «Алая» черешня – любимица кондитеров, её ярко-красные ягоды идеальны для варенья и десертов. «Мелитопольская чёрная» покоряет тёмно-бордовым цветом и фирменным «шоколадным» послевкусием. А поздний сорт «Дайбера», созревающий в июле, отличается рекордной урожайностью.

– Наши сорта успешно конкурируют с турецкими по сладости, но выигрывают за счёт экологичности. В Краснодарском крае традиционно меньше используют химикатов, делая ставку на естественные методы защиты растений, – подчёркивает Иван Чумак.

1 июля 2025 года в испытательную лабораторию Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поступила первая проба свежей черешни из Турции от партии общим весом 19,8 т.

Испытания поступившей черешни проводятся в рамках мониторинга импортируемой продукции на остаточное количество пестицидов мультиметодами (ВЭЖХ МС/МС, ГХ-МС), на соответствие требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».

В результате испытаний были выявлены незначительные следы трифлоксистробина – 0,02 мг/кг не превышающие норм предельно допустимой концентрации (норма по СанПин 1.2.3685-21 не более 1 мг/кг). Трифлоксистробин – высокоэффективный синтетический фунгицид, который применяется для защиты плодовых деревьев в период вегетации и при хранении урожая.

По итогам испытаний заявителю были выданы протоколы испытаний.

ЧЕРЕШНЯ И ВИШНЯ: СРАВНЕНИЕ И СЕКРЕТЫ ВЫРАЩИВАНИЯ

Интересно сравнить черешню с ее ближайшей родственницей – вишней. По вкусу черешня, безусловно, более десертная, тогда как вишня обладает характерной кислинкой. Черешневые деревья значительно выше – до 10 метров, в то время как вишня более компактна. Урожайность черешни впечатляет – с одного дерева можно собрать до 100 кг ягод, что вдвое превышает показатели вишни. Однако вишня более морозостойка – выдерживает до -30 градусов Цельсия, тогда как черешня только до -25 градусов Цельсия. В кулинарии черешню чаще употребляют свежей, а вишню – перерабатывают.

Кстати, один из профессиональных секретов агрономов – посадка вишни рядом с черешней. Это значительно улучшает опыление и, как следствие, урожайность черешневых деревьев.

Для тех, кто мечтает вырастить черешню на своём участке, есть несколько важных советов. Выбирая саженец, обратите внимание на возраст (1-2 года) и состояние корневой системы – она должна быть без гнили, с влажным земляным комом. Место для посадки должно быть солнечным и защищенным от ветра, с дренированной почвой (pH 6.5-7). Уход включает полив (2 раза в месяц по 40 литров под дерево), формирующую обрезку кроны в первые 5 лет и внесение удобрений (азот весной, калий и фосфор осенью).

РЕКОМЕНДАЦИИ ОТ СПЕЦИАЛИСТОВ ЦОК АПК

Выбирая черешню на рынке или в магазине, обратите внимание на несколько ключевых признаков качества. Главные показатели свежести – цвет (у тёмных сортов больше антиоксидантов), состояние плодоножки (должна быть зелёной и упругой), лёгкий аромат и плотность мякоти. При нажатии качественная ягода не должна выделять сок.

Типичные ошибки покупателей включают выбор мокрых ягод (они быстро плесневеют), предпочтение крупных, но бледных плодов (которые могут быть недозрелыми) и покупку без предварительной пробы.

– Никогда не покупайте черешню, не попробовав её, – советует заместитель заведующего испытательной лабораторией Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Зинченко. – Даже самые красивые ягоды могут оказаться безвкусными.

Хранение черешни – целая наука. Ранние сорта лучше употреблять сразу, а более поздние можно сохранить в холодильнике. Перед этим ягоды следует помыть, просушить, отделить плодоножки и разместить в контейнере с крышкой в самом холодном месте холодильника. Для сортов с плотно прикрепленными плодоножками, таких как «Валерий Чкалов», существует особый способ: в стеклянную банку слоями укладывают черешневые листья и ягоды, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике до двух недель без потери качества.

– Такой метод хранения использовали еще наши бабушки. Можно сказать, это мудрость, передаваемая из поколения в поколение, – улыбается Светлана Зинченко. – Современные исследования подтвердили его эффективность: листья черешни содержат природные консерванты, которые замедляют процесс порчи ягод.

ВКУС ЛЕТА И ДЕТСТВА

Черешня – часть культурного кода многих народов, от древнеримских садов до современных краснодарских плантаций, её история продолжается уже более двух тысячелетий.

В Японии, например, её подают с солью, чтобы подчеркнуть природную сладость. В древности косточки черешни использовали для игры, напоминающей современные шашки. Еще наши далекие предки знали, что листья этого растения содержат кумарины – вещества, способствующие разжижению крови.

И конечно же, вкус черешни у многих людей ассоциируется с детством и радостью. Нет большего удовольствия, чем есть спелые ароматные ягоды, срывая их прямо с дерева!