2 апреля 2025 года директор Северо-Кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Олег Шашлов принял участие в пленарном заседании «Хлебопечение Юга России: состояние, проблемы, точки роста». Мероприятие было организовано АПК «Южная Гильдия пекарей, кондитеров, индустрии гостеприимства им. И. Н. Лякишевой» при поддержке Думы Ставропольского края и Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю.

В работе пленарного заседания участвовали ключевые эксперты отрасли: заместитель министра экономического развития Ставропольского края Галина Моисеева, президент НП «РОСПиК», член Президиума Международного союза пекарей и кондитеров» (UIBC) Юрий Кацнельсон, президент АПК "ЮГПИК" Валерий Черницов, депутат Думы Ставропольского края Валерий Черницов, а также представители профильных ведомств из различных регионов страны.

Юрий Кацнельсон привел данные о структуре хлебопекарной отрасли Ставропольского края: из 468 предприятий 68 % составляют микропредприятия, 23 % - малые, 6 % - средние и лишь 3 % - крупные производства.

В своем выступлении Олег Шашлов, директор Северо-Кавказского филиала ФГБУ "ЦОК АПК", раскрыл тему: «Качество зерна и продуктов его переработки для повышения пищевой ценности хлеба».

– При проведении государственного мониторинга мягкой и твердой пшеницы 2024 года исследования охватили 6,5 млн т пшеницы. Важно отметить, что 28,3 % от общего объема соответствовали 3 классу качества, а 47,02 % - 4 классу. Эти данные подтверждают, что регион обладает отличной сырьевой базой для производства высококачественной муки, что непосредственно влияет на пищевую ценность хлебобулочных изделий, ­– подчеркнул Олег Шашлов.

Форум стал площадкой для профессионального диалога по ключевым вопросам развития хлебопекарной отрасли. Участники обсудили интеграцию научного потенциала и бизнес-практик, укрепление межрегионального сотрудничества между предприятиями Юга России, а также перспективы развития мукомольного и кондитерского производств. Особое внимание было уделено вопросам обмена опытом и установлению деловых контактов между участниками рынка.