Специалисты Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» провели исследования красной икры для определения ее видовой принадлежности среди лососевых рыб. Проверка соответствия состава, указанного на упаковке, проводилась с использованием метода полимерной цепной реакции (ПЦР).

– Исследования проводились в два этапа: сначала икру гомогенизировали и извлекали ДНК с использованием адсорбционного метода, затем проводился ПЦР-анализ с применением тест-систем для идентификации видов лососевых рыб, – пояснила начальник отдела молекулярных и серологических видов испытаний Донского филиала Елена Фирсова.

По результатам анализов, в образце икры горбуши ДНК горбуши или других лососевых рыб не обнаружено, что свидетельствует о фальсификации продукта. Информация о полученных результатах направлена в Управление Россельхознадзора по Ростовской, Волгоградской и Астраханской областям и Республике Калмыкия для принятия мер реагирования.

– Подобные случаи подделки, к сожалению, не редкость. На упаковке качественной икры должны быть указаны вид рыбы и способ обработки сырья. В соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), маркировка пищевой продукции должна точно отражать состав и предоставлять потребителям достоверную информацию о товаре, – комментирует первый заместитель директора Донского филиала Виктория Белера.

Качество красной икры регулируется ГОСТом 1629-2015 «Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке», который устанавливает требования к ее цвету, вкусу, запаху и содержанию жира, соли и белка. Согласно этому стандарту, икра должна быть однородной, без посторонних примесей, с приятным запахом и вкусом. Она должна содержать не менее 8% жира, до 12% соли и не менее 6% белка.

Чтобы избежать покупки фальсификата или некачественного продукта, специалисты Донского филиала рекомендуют придерживаться нескольких простых правил. Покупать икру следует только в проверенных магазинах или на рынках, где предоставляются сертификаты качества. Также важно обращать внимание на упаковку: она должна быть вакуумной или стеклянной, с четкой и правильной маркировкой, содержащей информацию о производителе, стране происхождения, сроках производства и годности. Кроме того, не стоит покупать икру по подозрительно низкой цене, так как качественная икра не может быть дешевой.

Красная икра является источником белка, фосфора, фолиевой кислоты, йода и витаминов A, D, E и B12. Чтобы продукт приносил пользу, важно следовать рекомендациям производителя и проверять качество перед покупкой.