История возделывания риса неразрывно связана со становлением человеческой цивилизации и уходит корнями в древние времена. Сегодня это растение кормит более 50% жителей планеты, что делает его одной из ключевых сельскохозяйственных культур.

Многогранность применения риса поражает воображение. Помимо традиционного использования в пищу, эта культура служит базой для обширного промышленного производства. Из рисовой соломы изготавливают высококачественную папиросную бумагу, плетут канаты и мешки, создают строительный картон и даже модные аксессуары — шляпы и циновки.

В мировом земледелии рис находится на почетном втором месте по площади посевов после пшеницы, хотя по урожайности уступает также и кукурузе. Косметическая индустрия использует рисовую пудру, а побочные продукты переработки находят применение в производстве алкоголя, пива и масла. Даже отходы не пропадают даром — отруби и солома служат кормом для скота.

— В современном мире более 90% риса производится в азиатских странах, хотя сегодня эта культура выращивается в 60 государствах. Благодаря прогрессу в сельском хозяйстве всё больше стран создают необходимые условия для культивации этой злаковой культуры, — рассказывает главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Екатерина Серебреникова. — На территории Российской Федерации рисовые поля можно встретить в нескольких регионах: Краснодарском и Приморском краях, Астраханской области, а также в республиках Адыгея, Дагестан, Калмыкия и Чеченской Республике. Для успешного роста рис требует особых условий — высокой температуры и обильного увлажнения, поэтому его культивируют преимущественно на искусственно затопленных участках, заболоченных территориях и в низменных местах.

В мире существует множество разновидностей риса, отличающихся по различным параметрам: от генетических особенностей до внешних признаков. Среди характерных отличий можно выделить длину и форму зерна, цветовую гамму (включающую белый, красный, желтый с прожилками, бежевый и фиолетовый оттенки), а также количество крахмалов, ароматические свойства и методы культивации.

Особое место занимает круглозерный рис — его отличительной чертой являются непрозрачные зерна длиной до 5 миллиметров с высоким содержанием крахмала. Интересно, что даже один и тот же сорт может значительно менять свои характеристики в зависимости от способа обработки.

Азиатские страны лидируют по разнообразию сортов: китайские фермеры выращивают около 6 тыс. разновидностей, индийские – 4 тыс., а на Филиппинах культивируют примерно 3,5 тыс. сортов этой удивительной культуры.

Существуют разные виды риса, различающиеся по размеру зерен и степени обработки. Длиннозерный рис характеризуется вытянутой формой зерна до 8 мм и представлен как в белом, так и в коричневом вариантах. В отличие от него, среднезерный обладает более компактными и широкими зернами до 6 мм, с повышенным содержанием крахмала и меньшей прозрачностью. Особняком стоит коричневый (бурый), который подвергается минимальной обработке – сохраняется внешняя отрубная оболочка, придающая зернам характерный ореховый вкус и коричневатый цвет. Такой нешлифованный рис может быть как длиннозерным, так и среднезерным.

Различные виды этой крупы отличаются по способу обработки и структуре. Стекловидное ядро, обладающее повышенной прочностью, меньше подвержено разрушению при переработке. Особое место занимает пропаренный рис золотистого цвета – он проходит специальную обработку, но при этом сохраняет полезные качества коричневого собрата.

Среди популярных разновидностей выделяется полированный рис из стекловидных сортов, характеризующийся блестящей гладкой поверхностью. Белоснежный шлифованный вариант отличается идеально ровными и гладкими зернами. При частичной шлифовке получается слабошлифованный рис – его неравномерная обработка позволяет сохранить больше питательных элементов.

В процессе производства образуется побочный продукт – дробленый рис, состоящий из фрагментов поломанных зерен.

В составе зерна этой культуры преобладают углеводы, которые составляют 73-81 %. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подчеркивают уникальные свойства этой культуры. Среди всех зерновых культур рис демонстрирует максимальное содержание крахмала, а его усвояемость достигает впечатляющих 96%.

Различают 3 типа риса по структуре: стекловидный, полустекловидный и мучнистый. Особую ценность представляет белковый компонент риса (6-9 %), который максимально приближен к животному белку. В нем содержится рекордное для растительных протеинов количество лизина – 7-8 %. Помимо этого, зерна богаты жирами (0,6-2,6 %), клетчаткой (0,2-1 %), а также включают комплекс витаминов, аминокислот и минеральных веществ.

Филиалы ФГБУ «ЦОК АПК» проводят анализ и оценку потребительских свойств урожая риса в регионах выращивания и продуктов его переработки по всей стране. За январь текущего года специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала исследовали 16 проб рисовых хлопьев и крупы от партий общей массой 304 т. Образцы анализировали на соответствие нормам ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» и Технических регламентов таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в том числе определяли органолептические показатели, влажность, примеси, загрязненность, зараженность вредителями, наличие ГМО, остаточного количества пестицидов, радионуклидов, микотоксинов, тяжелых металлов и т.д. Исследования в одной пробе выявили посторонний затхлый запах, еще в одной – превышение допустимой нормы влажности. Протоколы испытаний выданы заявителям.