Масленица — один из любимых народных праздников. В эти дни по традиции проходят массовые гуляния, сжигают чучело, водят хороводы и пекут блины. Сама Масленица приходится на воскресенье перед началом Великого поста, но праздничной считают всю предшествующую этому дню неделю.

Проверка по 37 показателям!

А традиционное угощение на праздник - блины. Один из основных ингредиентов для приготовления блинов, как известно, - мука. В большой степени именно от качества и типа муки зависит внешний вид и вкус готового блюда.

В испытательной лаборатории Курского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» проводят исследования разных видов этого продукта, чтобы определить их соответствие ГОСТу. Специалисты Центра рассказали, какую муку лучше выбрать для выпечки блинов:

- Самая популярная мука для приготовления блинов - пшеничная. Ее можно чаще всего найти на полках магазинов. Важен сорт муки. Чем он выше, тем более тонкие, пышные и воздушные будут блины.

Специалисты Курского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» исследуют муку аж по 37 показателям.

- Одна из важнейших качественных характеристик муки - содержание клейковины. Чем выше ее уровень, тем «сильнее» мука. Но это не значит, что чем больше клейковины, тем выше качество хлеба. Если концентрация клейковины слишком высока, то углекислый газ не способен с ней справиться. Это приводит к плохой пористости хлеба, в итоге получается невысокий хлеб с мелкопористым мякишем, - рассказывает Марина Иванова, заместитель заведующего испытательной лабораторией Курского филиала Центра оценки качества зерна.

Другой важный показатель качества муки - ее белизна. Чем она белее, тем выше ее однородность и хлебопекарные свойства.

На первый, второй рассчитайсь!

Пшеничная мука делится на несколько сортов - от самого рафинированного до более грубого помола. Каждый сорт муки имеет свои особенности и применение. Выбор сорта муки зависит от цели приготовления продукта и желаемых характеристик теста.

Мука сорта «экстра» - самая очищенная. Она идеально подойдет для кондитерских изделий. Содержание клейковины в такой муке от 28%

Высший сорт — это мука тонкого помола. В ней почти нет клетчатки. Такую муку используют для приготовления сдобы и как загуститель для соусов.

Первый сорт. У такой муки более темный цвет и легкий хлебный вкус. Она универсальна, ее используют для выпечки блинов, печенья, вафель. Из нее готовят магазинный белый хлеб.

Второй сорт — это мука грубого помола. В ней есть небольшое количество отрубей, она достаточно темная и более «тяжелая», чем мука тонкого помола. Количество клейковины в муке – не менее 25%.

А вот обойная мука - самая полезная. Ее еще обычно называют цельнозерновой. В ней много витаминов, минералов и клетчатки, но меньше клейковины, поэтому тесто получается не таким воздушным и эластичным.

Хотя пищевая ценность муки высшего сорта уступает муке, изготовленной из зерна с меньшей степенью очистки, хлебопекарные свойства у нее лучше. То есть на вид выпечка будет выглядеть более привлекательно.

Диетические ржаные и полезные овсяные

Блины можно готовить не только из пшеничной, но и из других видов муки – гречневой, овсяной, рисовой, кукурузной и ржаной - выбор огромный.

Например, гречневая мука придает блинам необычный вкус и приятный темноватый цвет, но к ней нужно обязательно добавить пшеничную муку. Дело в том, что в гречке нет клейковины, поэтому блины могут развалиться прямо на сковороде.

Гораздо проще испечь блины из овсяной муки. Но в ее состав нередко входит глютен. Овсяные блины богаты клетчаткой, легкоусвояемыми белками, магнием, кремнием и железом. Такой продукт относят к диетическому.

Кукурузная мука также полезна, но испечь из нее блины без добавления других видов муки, как и из гречневой, невозможно. Из-за отсутствия глютена блины будут рваться. Поэтому рекомендуют смешать ее с пшеничной мукой.

Диетические блины получатся из ржаной муки. Она не отличается высоким содержанием клейковины, поэтому блины с ней получаются чуть плотнее. Ржаные блинчики имеют красивый цвет и не прилипают к сковороде.

Какую муку вы бы не выбрали, помните, что самыми вкусными получаются блины, приготовленные с душой. Не бойтесь экспериментов, пробуйте, и идеальные блинчики обязательно получатся!

Источник: www.kursk.kp.ru