Каждый год в начале августа происходит веселое событие, которое собирает вместе производителей и фанатов известного напитка из хмеля. Это празднование Международного дня пива. Мероприятие было придумано в 2007 году американцем Джессом Авшаломовым, который, будучи владельцем бара, стремился таким образом привлечь больше гостей. Сперва это торжество ежегодно происходило 5 августа, но по мере того как событие набирало популярность в мире, дата была перенесена. Начиная с 2012 года, праздник отмечается в первую пятницу августа.

В России Международный день пива не пользуется широкой популярностью, но его основные ценности находят отклик у многих. Этот праздник предлагает уникальную возможность отдать дань уважения тем, кто участвует в создании напитка, включая его производство.

ПИВНАЯ ИСТОРИЯ

Исторически сложившееся восприятие пива в российском обществе не всегда положительно из-за стигматизации алкоголя и массовым развитием точек быстрого распития, так называемых «наливаек». Тем не менее, давняя традиция пивоварения, уходящая корнями на несколько тысячелетий назад, вновь обретает уважение благодаря распространению крафтовых пивоварен и появлению эксклюзивных сортов. Это помогает нивелировать стереотипы и привносить в культуру пивоварения новые тенденции.

Заблуждение предполагать, что у пива есть конкретная страна-основатель, ведь основное отличие пива от вина лежит в его сырьевой составляющей, а не в географии производства. Доказательством тому служат археологические находки времен античности, когда жители Египта, Европы, Индии и многих других регионов мира обнаружили, что благодаря брожению жидкости с добавлением злаков, винограда, фруктов, она способна дольше сохраняться и оставаться безопасной для питья, в отличие от простой воды, которая могла быстро стать источником заболеваний.

В то время начали осознавать, как вкус бродильных напитков зависит от использованного сырья, определяемого климатом и растительностью конкретной местности. В результате разные климатические условия способствовали появлению различных типов алкоголя: вино из жаркой Европы, крепкие фруктовые напитки из более теплых стран, сакэ во влажных условиях, а пиво в холодных, где диета населения базировалась на злаках. Ещё было замечено, что в процессе проращивания солод накапливает простые сахара за счет расщепления крахмалов, делая напитки сладкими.

Кстати, аграрии многих регионов России выращивают именно пивоваренный ячмень. Так, за прошлый 2023 год специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» исследовали свыше 40 тыс. тонн этого вида ячменя, который делится на два класса. Процесс производства ячменя, предназначенного для пивоварения, заметно отличается от традиционных методов выращивания злака, поскольку для изготовления качественного пивного солода требуется ячменное зерно с содержанием белка не выше 11,5%. Именно такие критерии являются целью для производителей этой культуры.

В эпоху XVII и XVIII веков, решая проблему долгосрочной транспортировки пива морским путем, производители экспериментировали с добавлением различных трав в напиток для его сохранности. Однако выяснилось, что хмель является идеальным натуральным консервантом, который не только обеспечивает сохранность пива во время транспортировки, но и обогащает его уникальной вкусовой ноткой. Этот вкус стал настолько популярен, что современное пиво чаще ассоциируется с ароматом хмеля, а не с традиционным солодовым основанием.

НА ВКУС И ЦВЕТ

Что касается цвета пива, то он не играет существенной роли и зависит преимущественно от того, насколько сильно обжарено сусло и в каком количестве оно присутствует в напитке, хотя и существуют определенные стандарты относительно этого аспекта.

Темные оттенки пива, как правило, ассоциируются с портерами и стаутами, а светлые – с пшеничным пивом, лагерами, пильзнерами и бледными элями. Однако существуют нестандартные варианты, наподобие белого стаута или темного лагера. Великолепно подтверждает разнообразие пивных сортов бельгийская пивоваренная промышленность, производящая свыше трехсот различных типов напитка. В производственном процессе огромное значение имеют различные аспекты: использование уникальных штаммов дрожжей, контроль температуры брожения, применение специфических добавок, тщательная выдержка и многое другое. Всё это способствует формированию уникальных характеристик пива: аромата, вкуса, уровня газации и плотности. Эти процессы благоприятствуют появлению в букете напитка фруктовых аккордов.

РОССИЙСКИЕ СТАНДАРТЫ

В то же время, стандарты ГОСТ, которые используются многими пивными компаниями, могут рассматривать подобные уникальные характеристики как недочеты.

В корне русских традиций зиждется и уникальное пивное наследие, среди которого выделяется русский имперский стаут. Вдохновением для его создания послужило впечатление императрицы Екатерины II от густых стаутов во время посещения Британии. Вернувшись в Россию, она распорядилась разработать аналогичный напиток. Её придворные, не владеющие тонкостями пивоварения и не знакомые с точными составами, экспериментально смешали доступные ингредиенты в единый котёл. После года выдержки в подвале напиток приобрёл уникальные качества. Сегодня этот стаут по праву считается национальным достоянием, отличающимся высокой плотностью и крепостью, сопоставимой с портвейном, и занимает своё место среди самых тёмных сортов пива.

Балтийский портер тоже выделяется среди других русских сортов своим уникальным методом производства, который заключается в использовании низового брожения, отличаясь тем самым от традиционных технологий варки портеров.

Что же касается пива «по ГОСТУ», то ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия» задает рамки для производства напитка, которые касаются его состава, внешнего вида, вкусовых качеств и аромата, а также использованного сырья. Цель этих регуляций – гарантировать безопасность и здоровье тех, кто потребляет напиток, обязывая производителей соблюдать строгие требования к качеству и маркировке продукта.

– Для производства пива основой служат солод (ячменный или пшеничный), питьевая вода, сахар, пивные дрожжи и хмель. Процесс его создания также может включать применение зерновых ингредиентов, не прошедших соложение, например, кукурузных или рисовых круп. Важной особенностью является то, что добавление этилового спирта является неприемлемым, поскольку алкоголь должен формироваться естественным путем через процесс брожения, – рассказывает главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Екатерина Серебреникова.

В зависимости от цвета, пиво классифицируется как темное или светлое. Кроме того, в зависимости от метода обработки, напиток может быть пастеризованным, непастеризованным либо нефильтрованным, при этом последний может быть как осветленным, так и неосветленным.

– Продукт, сделанный из пастеризованного солода, медленно портится. В то же время, любые другие наливные продукты требуют хранения не дольше 30 дней в закрытой упаковке при условии, что будут соблюдены все необходимые рекомендации. Нормативы устанавливают количество этилового спирта от 0,5% для безалкогольных сортов до не менее 8,6% для алкогольных, также нормируются показатели экстрактивности сусла до начала его брожения (за исключением безалкогольных вариантов) и содержания дрожжевых клеток в напитках, которые не прошли процесс фильтрации, – добавляют в Алтайском филиале ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

В стандартах качества и технических требованиях для производства пива, включая его аромат, вкус и прозрачность, введены конкретные указания. Эти характеристики могут отличаться в зависимости от того, было ли пиво профильтровано, а также от его цвета и степени осветления. Обязательно пиво должно обладать характерным солодовым ароматом с нотками хмеля.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ПИВЕ

Алкогольный уровень. Обычные пивные напитки содержат алкоголь от 3% до 5,5%, в то время как объем алкоголя в крафтовых вариантах варьируется между 6% и 8%. Зафиксированный рекорд самого крепкого пива принадлежит шотландской марке Snake Venom от Brewmeister с 67,5% алкоголя, сваренного в 2017 году.

Калорийность. В сравнении с другими популярными напитками, пиво имеет низкое калорийное содержание, в среднем 42 ккал/100 г. Это меньше, чем в яблочном соке или фруктовых напитках с добавлением сахара.

Питательная ценность. Пиво является источником витаминов группы B, включая B2, B6 и B12, и содержит высокий уровень кремния. Это полезно для сохранения костной ткани.

Вредные добавки. Начиная с шестидесятых годов ХХ столетия, производители пива в США, Канаде и различных европейских государствах начали добавлять в пиво хлорид и сульфат кобальта, чтобы пена была более стабильной. Однако эта практика привела к нескольким десяткам случаев отравления, некоторые из которых закончились летально.

Нездоровая зависимость. Термин «гамбринизм» используется для описания нездоровой привязанности к пиву, когда человек не может контролировать своё потребление этого алкогольного напитка.

Женская профессия. Интересным фактом является то, что до XVIII века большинство пивоваров были женщинами. Это отражает тот факт, что в древности у пивоварения был почти что священный статус, что подтверждается наличием богини пивоварения у древних египтян – Менкет, и аналогичной фигуры у шумеров – Нинкаси. В последующие века, однако, мужчины в основном заняли эту роль.

Ценовая политика. В списке самых дорогих напитков мира есть английское пиво Vielle Bon Secours, стоимость которого достигает порядка 1000 долларов за бутылку.

Своя наука. В мире науки существует отдельное направление, изучающее все аспекты пивоварения и пива как такового – зитология.