7 мая специалисты испытательной лаборатории Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в пробе свежих огурцов установили двукратное превышение допустимого уровня нитратов – 300 мг/кг при установленной норме 150 мг/кг согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Эксперты отмечают, что причиной повышенного содержания нитратов в ранних овощах являются неблагоприятные условия выращивания (недостаток влаги, света и тепла), дисбаланс микроэлементов (калия, серы, молибдена, кобальта), чрезмерное внесение органических и минеральных удобрений, а также особенности почвенного состава и режима увлажнения.

Для снижения содержания нитратов в домашних условиях рекомендуется вымачивание овощей в холодной воде в течение 15-20 минут и термическая обработка (варка, бланширование), что позволяет уменьшить концентрацию вредных веществ на 40-80%.