Шампанское – самый известный сорт вина в мире, воплощение роскоши и праздника. В разных странах есть свои традиции, связанные с употреблением шампанского в новогоднюю ночь. В нашей стране принято провожать старый год и встречать новый в семейном кругу с бокалом игристого вина. Благодаря своим пузырькам и яркому вкусу, шампанское добавляет особую нотку в этот ритуал, создает атмосферу волшебства и радости.

Употребление шампанского на праздниках имеет долгую историю, длящуюся с XVII века, когда французская аристократия начала использовать вино с пузырьками для торжеств и особых случаев. Со временем эта традиция распространилась и на другие страны.

Шампанское производится в специфическом регионе Франции и считается одним из самых престижных видов игристых вин. Напиток славится своим культурным значением и уникальной историей, начавшейся 2 тыс. лет назад. За это время шампанское пережило столетия войн, революций, эпидемий и научных открытий, благодаря которым менялось и совершенствовалось. 

ИСТОРИЯ НАПИТКА КОРОЛЕЙ И ПРИНЦЕВ 

История шампанского берет начало в регионе Шампань во Франции, который и дал имя напитку. Местность известна своими прохладными климатическими условиями и уникальными почвенными характеристиками. Виноградники здесь растут на почве с массивными пластами мела, достигающими 1000 метров в глубину, которые придают вину особый вкус и минеральный привкус. Такая почва отражает солнечный свет, отдает винограду больше тепла и отлично впитывает воду благодаря своей пористой структуре.

После того как Юлий Цезарь захватил этот регион примерно в 50 году до н.э., поселившиеся здесь римляне назвали его Кампанья, что означает «открытый ландшафт». Первым делом они посадили виноградники, которые в последствии подарили миру напиток королей.

С V века н.э. монахи в регионе Шампань начали выращивать виноград и производить вино. В то время вино не было игристым, оно напоминало обычное вино. Позже в XVII веке, благодаря развитию стеклянных бутылок и изобретению пробки, в Шампани произошло открытие вторичного брожения – процесса, при котором вино в бутылках подвергалось повторному брожению. Это привело к образованию углекислого газа в бутылках и созданию первых искристых вин.

Благодаря развитию технологий и торговли в XVIII веке производство шампанского стало более усовершенствованным, что послужило основой для коммерциализации напитка. Особенно важным стало развитие метода ремюажа (регулярного вращения бутылок) и улучшение качества самого вина. Обученные мастера виноделия могут перевернуть до 15 тыс. бутылок в день.

В XIX веке в регионе Шампань появились известные дома шампанского, такие как Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Taittinger и др., которые стали символами высокого качества и роскоши в мире вин. Шампанское получило всемирную популярность благодаря своему уникальному вкусу, элегантности и ассоциациям с праздниками и особыми событиями.

В 1927 году было создано АОС (Апелляция контролируемого происхождения) для региона Шампань, что установило правила и стандарты для производства шампанского и защитило его происхождение.

ВИНО, КОТОРОЕ ДВИЖЕТСЯ, ИЛИ КАК ПРОИЗВОДЯТ ИГРИСТЫЕ ВИНА В РОССИИ 

В России тоже производят шампанское, хотя у нас оно называется «игристым вином», так как термин «шампанское» защищен законодательством Европейского союза и может применяться только к винам, произведенным в определенных регионах Франции.

В нашей стране существует множество винодельческих предприятий, которые производят игристые вина методом шампанской ферментации, используя традиционные технологии.

В Краснодарском крае технология производства игристых вин также основана на традиционных методах виноделия, имеющих многовековую историю. Процесс включают в себя сбор и переработку винограда, брожение и выдержку вин. В нашем регионе широко используются современные технологии и оборудование для производства высококачественных игристых вин, таких как шампанское и другие виды искристых напитков. Кубань известна своими плодородными почвами и благоприятным климатом для выращивания винограда, что способствует производству разнообразных игристых вин высокого качества. Свежий аромат и баланс между фруктовыми нотами и кислотностью является особенностью кубанской продукции.

– Производство игристых вин на Кубани основано на использовании классического метода «шампанской» ферментации, который включает в себя две ферментации: первичную и вторичную. Сначала происходит первичная ферментация для создания базового вина, затем добавляется дрожжевая закваска и тиражная смесь (ликер). Дрожжи начинают поглощать сахар и выделять этиловый спирт, после чего начинается вторичная бутылочная ферментация под давлением. В результате образуется углекислый газ, который придает напитку его характерный шипящий эффект, – рассказывает главный специалист испытательной лаборатории Темрюкского пункта Новороссийского филиала, инженер по специальности «Технология бродильных производств и виноделия», ученый агроном по специальности «Плодоовощеводство и виноградарство» Ирина Тяпухина.

Краснодарский край – ведущий российский производитель тихих и игристых вин. Наши вина ежегодно доказывают свою конкурентоспособность высокими оценками лучших сомелье и победами на международных дегустационных конкурсах. Объемов производства достаточно как для внутреннего рынка, так и для поставок в другие страны. Вина 9 кубанских производителей являются одним из ключевых продуктов экспорта. Они поставляются в Китай, Латвию, Узбекистан и Израиль.

В 2024 году на Кубани собрано около 275 тыс. т винограда. При таких объемах необходима качественная проверка сырья.

 КАК ИССЛЕДУЮТ ВИНОДЕЛЬЧЕСКУЮ ПРОДУКЦИЮ В ЛАБОРАТОРИЯХ ФГБУ «ЦОК АПК»

Новороссийский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» расширил область своей компетенции, получив аккредитацию на исследование показателей качества и безопасности в вине и винодельческой продукции. В настоящее время испытательная лаборатория Темрюкского пункта Новороссийского филиала является единственной в Краснодарском крае и Республике Крым независимой государственной испытательной лабораторией, способной оценить качество и безопасность винодельческой продукции на каждом этапе его производства – от винограда до вина.

Испытательная лаборатория Темрюкского пункта оснащена всем необходимым для определения качества винодельческой продукции. Здесь проводятся испытания:

- на физико-химические показатели: объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахара в пересчете на инвертный; массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную; относительная плотность;

- показатели, характеризующие гигиенические свойства вин: массовая концентрация диоксида серы (общей и свободной);

- показатели безопасности: массовая концентрация тяжелых металлов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть).

В 2024 году специалисты Новороссийского филиала приняли участие в работе экспертной комиссии ХII краевого конкурса в области качества «Сделано на Кубани», в рамках которого оценили качество алкогольной продукции, в том числе игристых вин.

– Очень важна игра в бокале и цвет. Для производства шампанского в основном используют сортовой виноград, такой как Шардоне, Алиготе, Совиньон, Пино Нуар. Сейчас делают различные игристые вина – розовое, белое, красное, сухое, полусухое, полусладкое. Виноделам Кубани есть чем гордиться, – рассказывает Ирина Тяпухина.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ШАМПАНСКОМ

50 млн пузырьков. Примерно такое количество пузырьков содержится в одной бутылке шампанского. Искристым вином известный напиток стал не сразу. Сначала это было простое, слегка мутное, очень кислое вино с фруктовым привкусом.

Железные маски для защиты лица. В период поисков идеального шампанского и применения научных открытий в некоторых погребах от взрыва бутылок терялось до половины годового запаса шампанского, и рабочие носили специальные железные маски для защиты лица.

Символ победы. Шампанское стало символом успеха и триумфа. Наполеон Бонапарт перед каждым сражением (кроме одного) останавливался в своем поместье в провинции Шампань и отдыхал. Шампанское придавало ему уверенности, и он всегда возвращался с победой.

Король Людовик XIV был коронован в Шампани и с тех пор не пил ничего кроме шампанского. Традиция отмечать шампанским важные праздничные события жива и в наши дни.

Бутылки особой формы. Русские цари также увлекались шампанским. И потребовали создать бутылки особой формы для истинного напитка королей, которые должны были подаваться исключительно к их столу.

Фужер в форме груди. Как утверждают историки, фужер для шампанского в виде блюдца был создан по форме груди королевы Марии-Антуанетты, супруги короля Франции Людовика XVI.