4 апреля во всем мире отмечается Международный день моркови - праздник, посвященный одному из самых полезных и популярных овощей. Этот яркий корнеплод с богатой историей (первые упоминания датируются 2 тыс. лет назад) сегодня занимает важное место в нашем рационе.

Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подготовили подробное руководство по выбору, хранению и приготовлению моркови, а также рассказали о системе контроля качества этого продукта.

ИСТОРИЯ И ЗНАЧЕНИЕ МОРКОВИ

Морковь имеет удивительную историю. Изначально этот овощ был белого, желтого и даже фиолетового цвета, и считался деликатесом, доступным только по особым случаям. В Россию морковь попала в средние века, быстро завоевав популярность благодаря своей неприхотливости и полезным свойствам.

В Европе морковь официально считается фруктом, а не овощем - это связано с ее сладким вкусом и использованием в десертах. А с 2013 года мы отмечаем Международный день моркови, который помогает напомнить людям о ценности этого продукта.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА МОРКОВИ

Этот сочный корнеплод - настоящий кладезь полезных веществ. Морковь содержит рекордное количество бета-каротина (провитамина А) - всего 100 грамм обеспечивают суточную норму этого важнейшего элемента. Богатый состав включает витамины группы В, С, Е, К, ценные микроэлементы, пищевые волокна и «медленные» углеводы. При этом морковь низкокалорийна (всего 35 ккал на 100 г) и на 88 % состоит из воды, что делает её идеальным продуктом для диетического питания.

– Морковь применяют в национальной кухне многие народы. Ее едят в сыром виде (в ней меньше крахмала) и используют для приготовления салатов, супов, гарниров, напитков, десертов, рагу, пюре, запеканок, чипсов, цукатов, варенья, – перечисляет специалист Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Лариса Клименко. – Она хорошо сочетается со всеми продуктами и способствует усвоению железа. Термическая обработка не лишает морковку пользы, в частности витаминов А и Е. При варке в ней повышается до 35% уровень антиоксидантов. 

При выборе моркови в магазине ориентируйтесь на несколько ключевых критериев. В первую очередь обращайте внимание на цвет - яркие оранжевые корнеплоды содержат больше витаминов. Качественная морковь должна быть твердой, с гладкой поверхностью, без трещин, наростов и темных пятен. Зеленоватый оттенок у основания свидетельствует о перезрелости. Что касается мытой и немытой моркови – принципиальной разницы нет, однако мытый вариант имеет меньший срок хранения. Однозначно стоит отказаться от покупки мягких и вялых корнеплодов – это признаки начавшегося процесса гниения.

Для разных блюд лучше подбирать разные сорта: светлые корнеплоды идеально подходят для салатов и запеканок, тогда как насыщенно-оранжевые – для супов, соков и гарниров. Проверить свежесть можно простым способом: слегка поскребите поверхность ногтем – появление сока подтвердит хорошее качество продукта. Перед приготовлением морковь необходимо тщательно промыть под проточной водой, используя щетку для удаления остатков земли. Важный нюанс приготовления: если морковь варится кусочками, её следует предварительно очистить, а целые корнеплоды лучше готовить в кожуре – это сохраняет максимум полезных веществ и естественный вкус. Время варки зависит от размера: в среднем моркови требуется 20-30 минут до достижения оптимальной мягкости.

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Волгоградская область уверенно занимает 3 место в России по объёмам производства овощной продукции, являясь бесспорным лидером по выращиванию культур с длительным сроком хранения – моркови и лука. Аграрный регион также успешно культивирует широкий ассортимент овощей: от сочных томатов и хрустящих огурцов до питательной свеклы, капусты, картофеля и свежей зелени. В 2023 году валовой сбор овощной продукции превысил 1,1 млн т, качество и безопасность которой проверяют специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

– Наша аккредитованная лаборатория проводит комплексные исследования овощей, включая морковь, на соответствие строгим требованиям Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», – поясняет эксперт Лариса Клименко. – В текущем году мы исследовали образцы моркови на содержание пестицидов методом газожидкостной хроматографии в соответствии с ГОСТ 30349-96 «Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов» при помощи метода газожидкостной хроматографии.

Также были проведены радиологические исследования пробы по ГОСТу 32163-2013 «Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90» и ГОСТу 32161-2013 «Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137». Все проверенные образцы полностью соответствовали всем заявленным требованиям.

По словам специалистов, в последние годы отмечается устойчивый рост качества местной овощной продукции, что свидетельствует о повышении ответственности производителей перед потребителями.